ETAK- AUTHENTIC KELANTAN DISH

Assalamualaikum..
Godak gambar lama, last-last jumpa gambar ni


budak ni makan semua benda, tgh meratah etak

 Etak merupakan sejenis kerang air tawar yang boleh ditemui di kawasan berpasir kt dasar sungai. Di Kelantan, etak merupakan snek yang dinikmati mcm tu aje, boleh juga dijadikan lauk yang dimakan bersama-sama nasi.

Masakan etak boleh dipelbagaikan. Yang paling popular, etak salai. Etak salai ialah etak yang diperap dengan garam+bawang putih+serai+sedikit budu.pas tu dimasak dalam kuali dengan api kecil hingga separuh masak. Etak salai mkita makan separuh masak, gigit tu keluar airnya..fuh..sangat sedap dimakan bersama nasik kerabu tp kena gigih la nak bukak kulitnya heheh.

Etak juga boleh dibuat masak lemak. Kalo aku, masak lemak etak kena pakai etak yang bersaiz besar, baru puas makan. Ok, kalo gambar di atas tu, etak tu au masak tumis sos je. Nak tengok resepi?

ETAK MASAK TUMIS SOS

BAHAN-BAHAN

500g etak- pastikan rendam duu supaya etak luahkan semua pasir
4 ulas bawang putih -diketuk
4 sudu besar sos cili
1 sudu besar budu
1 sudu besar sos tiram
bawang besar-optional
Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih hingga kekuningan. Masukkan sos cili, budu dan sos tiram. Kacau rata, masukkan etak yang ditoskan. Air dari etak akan keluar, so ia akan jadi berkuah. Masukkan garam dan perasa, bawang besar-masak hingga etak mula terbuka.
Bila dah start terbuka, kacau perlahan-lahan sebab nanti isi etak tertanggal dari kulit pulak. pastikan etak terbuka sebanyak mungkin, jika ada yang tak terbuka abaikan, nanti boleh kopek time nk makan. Dah siap daaa...silalah nikmati. kat jepun pun diaorg makan etak tau hehee

CONGO BARS

Assalamualaikum
Mengadap PC sekejap sementara tunggu geng nak gi kafe, beli sarapan dan semestinya neslo ais mendahului senarai hehehe...

Hai, pagi yang indah hari ini, matahari memancar menerangi bumi Allah. Hari ini aku nak berkongsi resepi congo bars. Ia sejenis brownies tau. Dah banyak kali buat dan aku setia menggunakan resepi daripada  Kak Rima nun jauh di Singapura. I adore her baking/cooking/decorating skills. Minta izin kak rima untuk share your fantabulous recipe ye..tq

Kebelakangan ini agak kerap jugak buat sebab bila post dalam FB, ramai kawan2 yang menempah, nak merasa. Aku takdelah amik order tapi bila kawan2 request tu, buat je la sebab kesian kawan2 kan.
So, apa kata kita lihat resepi congo bars. Jom-jom...

BAHAN-BAHAN:

150g mentega
300g gula perang -aku kurangkan 250g
3 biji telur
2 3/4 cawan tepung gandum
2 1/2 sudu teh baking powder 
1/2 sudu teh garam
1 sudu teh esen vanilla
100g coklat chip

HIASAN -optional
Coklat Chip
kekacang- badam (slice or nib) , kuaci, kuaci labu untuk hiasan

CARA-CARA
Ayak tepung bersama baking powder dan garam. Ketepikan
Panaskan oven 170'C
Dalam mangkuk, putar mentega dengan gula perang hingga sebati, bila tengok mentega dah bercampur dengan gula tu consider done. Masukkan telur sebiji demi sebiji. 
Masukkan tepung, putar dengan speed rendah hingga sebati. Masukkan coklat chip.
Alas loyang dengan kertas minyak, sapukan dengan sedikit mentega. Pas tu tuangkan adunan ratakan dengan spatula. Tabur coklat chip dan kekacang untuk hiasan. Bakar selama 20 minit atau cucuk dengan lidi, bila lidi keluar bersih maksudnya brownies kita dah masak. Jangan overbaked ye. Sejukkan dan ready untuk dipotong.

Selamat mencuba.

 * boleh variasikan dengan masukkan kekacang tu dalam adunan. Kita yang buat dia...sukahati kita la nak buat macamana kan hehehe...

PAJERI NENAS MAKTOK ESAH

Assalamualaikum..
Dah petang dah..menunggu masa untuk balik ke rumah.

Hari minggu lepas, aku ada buat kenduri kecil-kecilan, jemput family n jiran terdekat untuk sambut birthday kakak. Maktok pun datang sama, dia bawak plk nenas sebijik.
Hajat hati malam tu nak makan colek je dgn En.F, tapi dh kupas2 tu masam la pulak. Trus potong, simpan dlm peti ais, buat pajerilah.
Setelah 2 hari duk terperap, semalam berlakulah kejadian pajeri nenas. Resepi ni aku belajar daripada Maktok Esah, orang Tepeng. Belah2 utara masak kari mmg takleh celen, aku org belah pantai timur bab2 kari ni tak pandai sangat. So jom kita tengok. Mungkin resepi ni biasa je tapi untuk mereka yang baru nak berjinak2 dengan periuk belanga, mohler tengok ye. Simple je

BAHAN-BAHAN:

1 biji nenas- kupas, buang mata, potong 2 atau 4..ikut suka
5 ulas bawang merah*
2 ulas bawang putih*
1/2 inci halia*
rempah tumis-kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga
1 paket serbuk kari daging- aku pakai adabi
5 sudu besar kerisik
3 cawan santan
 Garam
Gula
*dimayang

CARA-CARA:
Panaskan minyak, masukkan rempah tumis..bagi bau..masukkan bahan yang dimayang. Tumis hingga kekuningan. Masukkan serbuk kari yang telah dijadikan pes, tumis hingga pecah minyak. Pastikan kari betul-betul garing.
Masukkan nenas, santan dan kerisik. bila menggelegak dan perasakan. kalau guna nenas yang manis, kurangkan kadar gula. Masak hingga nenas lembut dan kuah agak pekat oleh faktor kerisik. Dah sesuai rasa, bolehlah angkat dan hidangkan..yummeh

Pajeri sejenis masakan yang manis. Pastikan kadar gula dan garam adalah seimbang. Sedap dimakan dengan ikan temenung goreng.sedapnya...

IKAN KERING GELAMA HOMEMADE

Assalamualaikum
Menjelang 5 petang hari isnin, melegakan otak yang ketat dengan tugasan...caranya, update blog hewhewhew

Ihsan kelatefood.blogspot.com

Ikan masin atau kat Kelantan kami panggil ikan kering adalah antara lauk sampingan yang menambah selera, lauk musim banjir, aksesori pelengkap time makan gulai atau time tak tau nak makan lauk apa dah. Antara kelompok ikan kering  yang popular di kelantan ialah ikan kekek, ikan keronge (cencaru), ikan tamban, ikan gelama, ikan pari dan ikan lecek (selar). Masa kecik aku tinggal di Kampung Dalam Rhu, Tumpat. Kawasan pantai so banyak la stok ikan. Ma aku rajin buat ikan kering sendiri tambah2 kalau dapat ikan gelama yang besar-besar. Kalau kita beli kt pasar, ikan tu biasanya dh dijemur lama sangat sampai isi dia keras. kalau buat sendiri insyaallah, boleh adjust tahap kekeringan ikan itu.

Untuk pengetahuan, ikan gelama adalah antara ikan yang selamat dimakan time berpantang. Hoho inilah main juadah aku masa dlm pantang, sedap ooo bila bakar... Aku memang buat sendiri ikan kering ni dh dekat2 time bersalin. Ok, apa kata kita tengok mcamana nk buat ikan masin gelama, boleh adjust tahap kemasinan dan tahap kelembutan isinya ewah...

Ready untuk dijemur

BAHAN-BAHAN

1 kilo ikan gelama (saiz terpulang, aku dapat yang saiznya selebar tapak tangan)
garam
cuka makan

CARA-CARA
Ikan gelama cara siangnya, belah belakangnya jangan sampai putus. Dengan menggunakan gunting, belah 2 kepala agar kita dapat bukak ikan tu seperti gmbar di atas. Buang selgala insang dan perut. Kalau ada telur nak simpan boleh, nk buang pun boleh, terpulang.
Cuci bersih-bersih. 

Dalam besen, susun ikan dan taburkan garam ke atas setiap ekor ikan, anggarannya segengam penuh untuk seekor. Garam perlu banyak sebab kalau tak cukup masin ikan akan busuk. Jika banyak ikannya, boleh je susun tapi pastikan garam tu meliputi setiap ekor ikan. susun cantik-cantik then masukkan air sehingga ikan tenggelam. tutup rapat besen dan biarkan selama 24 jam.

Esoknya, bilas ikan, masa ini kita adjust rasanya. jika ikan terlebih masin..rendam seketika dalam air, jangan lama-lama, kang tawar pulak. Pastikan semua garam dibilas untuk elak bunga garam terbentuk waktu kita jemur. Bilas bersih2 dan toskan. Sebelum susun atas talam, basahkan/percikkan  setiap bahagian ikan dengan cuka,  bau cuka akan menjauhkan lalat daripada ikan.Dah tu silalah jemur di bawah matahari yang terik selama 1 hari/2 hari, bergantung kepada tahap kering yang dikehendaki.

*nota: aku biasanya jemur 1 hari, kul 10.00pg-4.30 petang. Ikan dh kering, bungkus dan  letak dlm freezer. 

Tips:
1. aku jemur kt atas bumbung rumah, makin tinggi tempat, makin sukar untuk lalat hinggap hehehe
2. Sentiasa pantau sebab kebiasaannya tebuan suka curik isi ikan, nanti isi ikan akan berlubang-lubang. Of course perhatikan kucing sekali ye.
3. Ikan ini bukan kering sepenuhnya, seeloknya simpan dlm freezer untuk elak daripada busuk/hapak.